Je skvělé mít v zásobě svých pár oblíbených omáček, které můžete použít k mnoha pokrmům a vždy jim dodají ty správné „grády“. Právě taková je katalánská omáčka romesco. Je jednou z nejuniverzálnějších omáček ze Španělska. Je to španělská omáčka, která vám bude chutnat studená i teplá, můžete je i použít při podávání ryb, na různé druhy masa i zeleniny. Tady je velmi chutný recept, který vám nabídnou novou alternativu, jak zpracovat květák tak, aby chutnal i těm, kteří jej příliš nemusí.
Na přípravu budete potřebovat:
- Květák
- 2 a ½ šálku suchého bílého vína
- 1/3 šálku olivového oleje (nejlépe Cosecha, Melgarejo)
- ¼ šálku soli
- 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 lžíce nesoleného másla nebo olivového oleje
- Lžíci drcených chilli vloček
- Lžíci cukru
- Bobkový listopad
- 8 šálků vody
Na omáčku romesco budete potřebovat:
- 2 velké červené papriky – upečené do fáze, kdy začnou vznikat černé „puchýřky“
- Stroužek česneku
- ½ šálku lískových ořechů, pražených
- Malé zralé rajče
- 2 lžíce nasekané plocholisté petrželky
- 2 lžíce sherry octa, nejlépe PX Chef Special, Toro Albalá
- Lžička uzené papriky
- ¼ lžičky pepře
- ½ šálku extra panenského olivového oleje
- Lžička soli
Postup:
Ve velkém hrnci přivedeme vše, až na květák, k varu. Jakmile se směs vaří, přidáme květák a snížíme teplotu tak, aby se květák vařil. Vaříme asi 15 – 20, doku se nám nůž lehce nezasune do středu květáku. Pokud není květák plně ponořen do tekutiny, měli byste jej v polovině vaření otočit.
Před ukončením vaření květáku dáme předehřát troubu na 250 °C. Následně květák vyjmeme a uvařený přesuneme na plech. Pečeme přibližně 40 minut, dokud květák celý nezhnědne.
Vše na omáčku dáme do mixéru a rozmixujeme. Vyzkoušet pak můžete pokrm při všech teplotách, lahodný je při pokojové.
