Jste omáčkový typ? Připravte si pečený květák s omáčkou romesco

Omáčky jsou skvělé pomocnice v kuchyních mnoha zemí. Díky nim lze připravit rozmanité pokrmy, které vždy vypadají, ale také chutnají vždy trochu jinak. Stačí přidat omáčku k jinému typ přílohy, nebo ji jednou podávat horkou a jindy ponechat studenou.

K oblíbeným patří i katalánská omáčka romesco. Jde o jednu z nejuniverzálnějších španělských omáček, kterou se vyplatí mít ve svém receptáři. Je výtečná, a to jak v teplém, tak ve studeném stavu. Servírovat ji můžete s rybami, k různým druhům zeleniny i masa. V tomto receptu omáčku doplnil pečený květák, a můžete si být jisti, že chutnat bude i těm největším gurmánům a překvapí i odpůrce květákových jídel.

Suroviny

Na pečený květák budete potřebovat:

Celý květák
2,5 šálku suchého bílého vína
1/3 šálku olivového oleje (nejlépe Cosecha, Melgarejo)
¼ šálku soli
3 lžíce čerstvé citronové šťávy
2 lžíce neosoleného másla nebo olivového oleje
Lžíce drčených chilli vloček
Lžíce cukru
Bobkový list
8 šálků vody

Na omáčku budete potřebovat:

2 velké červené papriky, které upečete do stavu, kdy budou vznikat černé „puchýřky“
Stroužek česneku
½ šálku lískových ořechů, opražených
Malé zralé rajče
2 lžíce nasekané plocholisté petrželky
2 lžíce sherry octa, nejlépe PX Chef Special, Toro Albalá
Lžička uzené papriky
¼ lžičky pepře
½ šálku extra panenského olivového oleje
Lžička soli

Postup

Troubu si předehřejeme na 250 °C. Vše, kromě květáku, vložte do hrnce a přiveďte k varu. Pak přidejte květák, snižte teplotu a vařte tak dlouho, dokud se nůž snadno nezasune do středu, většinou tak po dobu 15 – 20 minut. Jestliže květák není zcela ponořen, měli byste jej v polovině vaření otočit. Po uvaření přendáme květák na plech. V předehřáté troubě pečeme po dobu 30 – 40 minut, dokud celý nezhnědne. To je vše, zbývá jen vše na omáčku vložit do mixéru a rozmixovat.